衛生管理の基礎知識

食品関連事業に携わる企業・事業者として、徹底しなければならない衛生管理。ここでは、衛生管理に取り組むために知っておきたい5S活動、HACCPや感染症対策についての基本的な情報をご紹介します。

衛生管理の5S

5Sとは、食品製造現場における衛生管理の基本。整理・整頓・清掃・清潔・躾（しつけ）という、5つの実施事項から成ります。

整理

工場内で必要なもの・不要なものを区別し、すぐに使わないものを業務のジャマにならない場所へ移動させます。不要なものはできる限り処分し、工場内をシンプルにして作業効率を向上。事故につながるリスクを減らします。

整頓

整頓とは、必要なものを決められた場所に保管・管理すること。物の置き場所や置く量などを職場内でルール化し、必要なものをすぐ取り出せる状態にしておきます。物を探す手間が省け、作業をスムーズに進められるようになります。

清掃

作業場や機械などのゴミ・ほこり・屑などを取り除き、常にキレイな状態で使えるようにすること。異物混入・化学物質汚染といった問題を防ぐ効果も期待できます。清掃の手順はマニュアル化し、道具も決まった場所に収納します。

清潔

清潔とは、清掃後の衛生的な状態を保つこと。施設・設備はもちろん、従業員の服装・体の清潔も含まれます。とくに食品関連業では見た目だけでなく、微生物学的にもキレイな状態を保つ必要があります。

躾（しつけ）

躾とは、5Sや作業手順といった会社で決めたルールを必ず守るよう、従業員に指導すること。ルールを守る意味を理解してもらい、取り組みを習慣づけることが目的です。また、ルールについては定期的な検討が必要です。

飲食店の感染症対策

安心・安全に利用できる店舗や施設づくりに欠かせない感染症対策。ここでは、飲食店で実施されている感染症対策の一例、自治体から配布されているステッカーの概要について解説しています。また、お客様が安心して来店するために取り入れたい衛生管理方法についても触れていますので、こちらも参考にしてみてください。

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HACCPに基づく食品の衛生管理

食品衛生法の改正により、2021年4月から食品関連事業者に義務付けられているHACCP。ここでは、HACCPとはどのような取り組みなのかといった、基礎的な知識をまとめています。HACCPに基づく管理基準や衛生管理の方法、HACCPを導入しなかった場合に罰則はあるのかといった、気になる情報もまとめています。

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ペットサロンの衛生管理

ペットサロンによっては、清潔な環境を維持するために、さまざまな工夫と徹底した清掃が行われています。外部からの汚れを防ぐために上履きを使用し、床や壁には汚れが染み込みにくい素材を採用。

また、定期的な清掃と消毒が行われ、特に次亜塩素酸を使用した消毒でウイルス対策が徹底されています。さらに、スタッフは常にサロン内の状態を確認し、清潔さを保つために見回りを徹底しています。

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医療業界の衛生管理

医療現場では、患者の安全を守るために厳格な衛生管理が求められます。「洗浄」「消毒」「滅菌」の3つの異なるプロセスを理解し、それぞれの役割や実践方法を知ることが不可欠です。これらの衛生プロセスの違いを解説し、適切な処理を行うことが患者と医療従事者を守るためにどれほど重要であるかをまとめています。

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公共施設の衛生管理

公共施設の衛生管理は、公衆の健康と安全を守るために欠かせないものです。空気や水質、害虫防除といった衛生管理基準の概要と、法的な義務について説明します。施設の安全性を確保するために必要な取り組みとは何か、ぜひご覧ください。

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