HACCPの義務化もあり、より高い衛生管理意識を求められている飲食業。そんな飲食業の現場でも、除菌水製造装置は活躍しています。ここでは導入のメリットと事例、飲食業における除菌水製造装置の選び方についてご紹介します。
メーカーや種類にもよりますが、除菌水製造装置の多くは水道水と同じ要領で使えます。そのため、食器洗い・食器のつけ置き、調理器具や調理場の洗浄・清掃などに使用可能。同時に除菌もできるため、雑菌の増殖防止に役立ちます。
オゾン水・電解水（次亜塩素酸水・アルカリ性電解水）ともに、薬剤を使用しない除菌水製造装置。野菜・フルーツといった食品そのものの洗浄にも使用でき、除菌もできるため食中毒の抑止効果も期待できます。ただし、次亜塩素酸水の場合は水道水でのすすぎが必要です。
業務用食器洗剤は価格が高く、従業員の手荒れも課題となっていた大手レストランチェーンでは、循環式食器洗浄機の洗浄液としてアルカリ電解水を導入。導入のための初期コストはかかりましたが、従来の薬品を廃止することで、コストを1/3ほどに抑えられたとのこと。洗浄効果にも満足しています。
参照元：AQUXIA-Technology公式HP（https://aquxia-technology.com/jirei/）
とある飲食業者では、魚を調理する前の包丁・まな板の除菌を目的にオゾン水を生成できる装置を導入。オゾン水は薬品と違ってニオイ・成分が残留しないため、魚をさばく直前にも利用でき、大変重宝しているとのこと。また、調理後の手洗いに使うと生臭さも緩和されるとのことです。
参照元：カイコーポレーション公式HP（https://www.kaicorp.co.jp/archives/cases/338.html）
飲食業関連で除菌水製造装置を導入するなら、より安全性が高く使い勝手のよい製品を選ぶと良いでしょう。除菌水にはオゾン水と電解水（次亜塩素酸水・アルカリ性電解水）があり、それぞれ得意分野が異なります。双方の特徴を知り、よりニーズに合った製品を導入しましょう。
飲食業には特に除菌水製造装置がおすすめです。通常、食器洗いや野菜洗浄などに使っている水を除菌水に変えるだけで、衛生管理のレベルを向上させられます。しかし、除菌水製造装置とひと口に言っても、設置できる場所やサイズなどはメーカーによってさまざま。
当サイトでは、飲食業にも適した除菌水製造装置を多数ご紹介していますので、情報をチェックしてみてください。
昨今問題になっている感染症や食中毒のリスクを軽減するため、より徹底した衛生管理が求められています。
一方で、除菌効果が高いものはその分危険性も高まり、ただ「除菌力が高ければ高いほどよい」という分けではありません。
そのため、使用するシーンに合った除菌水を選ぶことが重要です。
そこで、用途ごとにオススメの除菌水製造装置をご紹介。ぜひ参考にしてみてください。
引用元：ウォーターエージェンシー公式HP
https://wa-unizone.com/
引用元：タムラテコ 公式HP
https://teco.co.jp/lineup/
引用元：金澤工業 公式HP
https://www.kanazawakogyo.co.jp/aquapulita/
※2023年6月調査 googleで「除菌水製造装置」「オゾン水生成装置」「電解水生成装置」で検索して表示された、除菌水製造装置取り扱い企業のうち、公式HP上で取り扱い事例が掲載されており、国内製造でサポートを行っている製品を以下の特徴で選出。
ユニゾーン…調査した中で唯一操作ボタンが無く、毎日10分間の利用で約2年間メンテナンスフリー
エルくりんDX…調査した中で、1分間に生成するオゾン水の量が一番多い
アクアプリータ…調査した中で唯一酸性とアルカリ性電解水を同時生成する電解水生成器を提供