ここでは、農業施設における衛生管理の基本や実践例、HACCPの導入について紹介します。
農業施設では整理や整頓、清掃、清潔、習慣の5S活動が基本です。5Sの実践により、衛生環境の維持と作業効率の向上が期待されます。
5S活動を徹底することで、微生物の繁殖や異物混入のリスクが抑えられ、施設全体の衛生管理が強化されます。
農業施設内で使用される設備や器具は、定期的な点検とメンテナンスが必要です。収穫後や加工の際に用いる機器は、使用ごとに洗浄・消毒し、交差汚染を防止します。また、給水設備は水質検査を定期的に実施し、安全な水を供給することが求められます。
こうした管理体制により、農作物の生育環境や洗浄工程での安全性が確保されます。
施設内の排水設備は、異物や汚れが溜まらないよう定期的に清掃し、正常に機能しているか点検します。また、加工や生産過程で発生する廃棄物は、食品と混在しないよう専用の保管場所に整理し、速やかに処理することが重要です。排水や廃棄物の適正管理は、施設全体の清潔な環境維持に欠かせない取り組みであり、食品安全にも大きく関わっています。
HACCPは「Hazard Analysis and Critical Control Point」の略で、食品安全を確保するための管理手法です。
農業施設では、以下のようなリスクを事前に分析することが不可欠です。
危害要因分析により、どの工程でリスクが高いかを把握し、適切な対策を講じることが求められます。
危害要因分析で特に注意すべき工程を特定し、各工程において重要管理点（CCP）を設定します。たとえば、給水設備における水質管理がCCPに該当する場合、定められた水質基準を常に満たすよう、定期的な測定と記録を行います。各CCPの監視結果は記録し、不適切な場合は直ちに改善策を実施する体制が重要です。
HACCPの効果を持続させるため、各工程での点検と記録を徹底します。記録されたデータは、問題発生時の原因追及に活用され、改善活動の指標としても有効です。さらに、定期的な見直しを通じて管理方法を更新し、施設全体の衛生管理体制を強化することが、安全な農産物の提供につながります。
温室では、内部環境の温度・湿度管理とともに、床面や壁、設備の清掃・整理が徹底されています。収穫・洗浄施設では、収穫後の農作物に付着した汚れを専用機器で洗浄し、消毒を行う取り組みが実施されています。
直売所併設施設では、陳列前に再度衛生チェックを行い、冷蔵設備の温度管理や従業員の衛生管理が強化され、全体として安全な流通体制が構築されています。
農業施設では、出荷前に農作物の状態を詳細に確認し、記録したうえで流通へと送られます。輸送時には、温度管理や車両の清掃、保管環境の点検などが行われ、店舗でも再度チェックが実施される仕組みです。
このように各工程が連携することで、農産物は安全な状態で市場に届けられる体制が整っています。
農業施設では、清掃や設備管理、廃棄物処理など衛生管理の徹底が重要です。HACCPの導入により、工程ごとの管理と記録が可能になり、全体の安全性が向上します。今後は標準化と効率化が一層求められます。
昨今問題になっている感染症や食中毒のリスクを軽減するため、より徹底した衛生管理が求められています。
一方で、除菌効果が高いものはその分危険性も高まり、ただ「除菌力が高ければ高いほどよい」という分けではありません。
そのため、使用するシーンに合った除菌水を選ぶことが重要です。
そこで、用途ごとにオススメの除菌水製造装置をご紹介。ぜひ参考にしてみてください。
引用元：ウォーターエージェンシー公式HP
https://wa-unizone.com/
引用元：タムラテコ 公式HP
https://teco.co.jp/lineup/
引用元：金澤工業 公式HP
https://www.kanazawakogyo.co.jp/aquapulita/
※2023年6月調査 googleで「除菌水製造装置」「オゾン水生成装置」「電解水生成装置」で検索して表示された、除菌水製造装置取り扱い企業のうち、公式HP上で取り扱い事例が掲載されており、国内製造でサポートを行っている製品を以下の特徴で選出。
ユニゾーン…調査した中で唯一操作ボタンが無く、毎日10分間の利用で約2年間メンテナンスフリー
エルくりんDX…調査した中で、1分間に生成するオゾン水の量が一番多い
アクアプリータ…調査した中で唯一酸性とアルカリ性電解水を同時生成する電解水生成器を提供