食の安全性を確保するため、高い衛生管理が求められる食品加工場。とくに近年ではHACCPも義務化され、その意識はさらに高まっています。ここでは、そんな食品加工場における除菌水製造装置の導入メリットと事例についてまとめました。
食品加工場では、野菜・生肉・鮮魚などさまざまな食品を取り扱うため、徹底的な衛生管理が必要です。そこで注目を集めているのが、薬剤を使用しない除菌水製造装置。食品はもちろん、調理器具・コンベアといった機器の洗浄・除菌にも使用でき、衛生管理レベルの向上が期待できます。
食品加工場では食材や調理器具だけでなく、エプロン・帽子・手袋・ダスターといったアイテムについても除菌が必要です。これらの洗濯・洗浄に除菌水製造装置を使用すれば、除菌・除臭効果で常に清潔な備品を使用することが可能に。薬剤を用いないため残留性がほとんどなく、食材への影響も防げます。
カット野菜を始めたいが、次亜塩素酸ソーダによる殺菌は野菜の風味を損なうため避けたい、と思っていた野菜卸業者。知り合いから紹介された電解水生成器を導入したところ、風味を損なうことなく野菜の品質を維持できるようになったとのことです。
参照元:ホシザキ公式HP(https://www.hoshizaki.co.jp/p/e-water/case/case-vox03.html)
生マグロなどの水産物の食品加工場では、マグロの大腸菌洗浄を目的にオゾン水生成器を導入。マグロの菌検査については毎週行っていますが、導入後に大腸菌群が検出されたことはないとのこと。また、魚のニオイや、色・鮮度の劣化を抑える効果も高いとのことです。
参照元:エコデザイン公式HP(https://www.ecodesign-labo.jp/interview/seamaq/)
食品加工場における除菌水製造装置は、使用する規模に合わせた装置の導入が必要となります。また、電解水とオゾン水ではそれぞれ特徴が異なるため、どちらがニーズに合っているかをしっかり確認したうえで装置を選ぶようにしましょう。
食材をはじめ、使用する機器や備品などの衛生管理も期待できる除菌水製造装置。導入するのであれば、食品等を扱う事業者に義務付けられたHACCPを下支えしてくれる、品質の高い装置に注目すると良いでしょう。また、導入のコストだけでなく、消耗品などのコストについても注目することが重要です。
昨今問題になっている感染症や食中毒のリスクを軽減するため、より徹底した衛生管理が求められています。
一方で、除菌効果が高いものはその分危険性も高まり、ただ「除菌力が高ければ高いほどよい」という分けではありません。
そのため、使用するシーンに合った除菌水を選ぶことが重要です。
そこで、用途ごとにオススメの除菌水製造装置をご紹介。ぜひ参考にしてみてください。
引用元:ウォーターエージェンシー公式HP
https://wa-unizone.com/
引用元:タムラテコ 公式HP
https://teco.co.jp/lineup/
引用元:金澤工業 公式HP
https://www.kanazawakogyo.co.jp/aquapulita/
※2023年6月調査 googleで「除菌水製造装置」「オゾン水生成装置」「電解水生成装置」で検索して表示された、除菌水製造装置取り扱い企業のうち、公式HP上で取り扱い事例が掲載されており、国内製造でサポートを行っている製品を以下の特徴で選出。
ユニゾーン…調査した中で唯一操作ボタンが無く、毎日10分間の利用で約2年間メンテナンスフリー
エルくりんDX…調査した中で、1分間に生成するオゾン水の量が一番多い
アクアプリータ…調査した中で唯一酸性とアルカリ性電解水を同時生成する電解水生成器を提供